农家乐

材料

原 料：猪血1500g、小肠200g、猪肝200g、猪脑子20g、前腿肉200g

配 料：香菜、葱、朝天椒干

调 料：十三香、味精、盐、老抽（草菇老抽）

做法

1、先将小肠、猪肝、前腿肉腌制入味（放薯粉腌制），猪血切成粒，葱和香菜切成段。

2、在锅中放入猪脑和姜沫、盐、朝天椒干炒香，之后放入净水调味：味精、十三香、老抽。把猪血倒入锅中煮透，然后放入腌制好的小肠、猪肝、前腿肉煮熟，最后放入香菜、葱、朝天椒干搅匀勾芡，放入清油即可。

农家炒肥肠

材料

2根肥肠，4把唐芹的杆子，黑木儿若干，干红辣椒，葱花，蒜末，生抽

做法

1、肥肠切段，用料酒，五香粉和老抽腌上一天；

2、唐芹切段，黑木耳泡开(我昨晚把黑木耳泡上了，刚才炒的时候忘记放了，嘎嘎：)~).

3、肥肠在油锅里炸熟，盛出沥干；

4、锅里留少许油烧热，放入干辣椒，葱花和蒜末爆香；

5、再放入唐芹和黑木耳翻炒，随后放入肥肠，淋上生抽后翻锅炒匀即可装盘。

快乐农家院

材料

牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．先用牛腿瓜雕出一个磨盘摆在盘中央，并将磨盘的顶部挖空，再雕出几个木盆摆在周围。

2．雕出一只正在拉磨的小毛驴摆在磨盘的一侧即可。

应用

适合于盛装农家菜或豆腐类的菜肴，可在木盆中盛装一种菜，在磨盘中盛装另一种菜。

参考菜例

魔法双味豆腐

主料

燕窝、冬瓜、牛奶、鸡蛋。

配料

草菇、火腿末。

调料

盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜姜、盐、味精、生粉、上汤等。

做法

1．冬瓜去皮、瓤，切块，蒸熟，磨成茸。

2．燕窝泡发好，沥干水分。勺内底油烧热，烹绍酒，加入上汤、冬瓜茸、盐、味精烧开，加水淀粉勾芡，下入燕窝推匀，淋入蛋清，加胡椒粉推炒均匀，放入盘中的磨盘容器内，撒上火腿末。

3．将蛋清、牛奶、生粉、草菇粒、盐、味精放入碗内搅匀。

4．勺内底油烧热，倒入蛋奶糊推炒至原料嫩熟，即可出勺装入盘边的小木桶内。

农家小炒肉

材料

去皮五花肉或半肥肉都可，杭椒，豆豉，生姜，蒜，葱，料酒，酱油，老抽，鸡粉

做法

1、去皮五花肉洗净切薄片，用料酒、几滴老抽腌上提色，老抽也可不放，若放的话要量少，不然肉色太深。杭椒斜切片，生姜切片，蒜切片，葱切段备用。

2、炒锅放少许油，这个菜油不能多，因炒的过程肉会再出油。油锅烧热后，倒入腌好的五花肉片不停翻炒。

3、再继续翻炒，可以多炒会，让肥肉里的油多逼些出来，这样肥肉不腻，瘦肉香。炒得差不多了，就把生姜片、蒜片及豆豉倒入翻炒出香味。豆豉我一般只用永川豆豉，也许是从小吃它吧，觉得就它味美。

4、翻炒均匀后，把杭椒段和葱段倒入，烹入适量酱油、鸡粉翻炒匀后起锅。

农家小炒蛰菜

材料

山蛰菜100克，沙坡里腊肉50克。调料葱段、蒜片各5克，姜末3克，鸡精3克，红油10克，红杭椒10克，猪油150克，李锦记蒸鱼豉油50克。

做法

1、沙坡里腊肉洗净，入蒸笼大火蒸10分钟，改刀成丝，红杭椒切成2厘米厚的小圈备用。2、锅上火入猪油，烧至五成热时，放入腊肉丝炒香，加姜、蒜、鸡精、红杭椒丁煸香，放入山蛰菜二翻炒，加入葱段，淋红油、蒸鱼豉油起锅装盘。

风味

咸鲜脆嫩，香熏味浓，具有典型的农家